Charlotte Poires –Chocolat

Ca ne ressemble pas à une Charlotte car je n’ai pas de moule à Charlotte mais c’est aussi bon, en plus, on n’a pas l’angoisse de retourner le moule et de voir tout s’effondrer. Cela dit, un moule à Charlotte en plastique en cadeau serait le bienvenu…

Pour remplir le plat en Pyrex, il faut doubler la quantité de mousse ci-dessous.
Je ne mettrai pas de biscuits par-dessus en déco la prochaine fois, mais plutôt des poires coupées en lamelles ou d’autres fruits que j’ai sous la main et un glaçage. Pour la plaque, c’est de la pâte brisée cuite à la poêle, avec une écriture en chocolat fondu (1 à 2 carrés) dans un sac de congélation que j’utilise comme poche à douille.

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 œufs
- pincée de sel

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-onde avec 2 cuillères d’eau
Laisser tiédir
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blanc
battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
mélanger le jaune avec le chocolat
Incorporer à cette préparation 1/3 des blancs, remuer fermement puis le reste délicatement en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Laisser reposer une nuit

Pour la charlotte:
- 3 sachets de boudoirs
- Poires au sirop : 2 petites boites, prévoir 3 si on veut en garder pour la décoration
- mousse au chocolat
- Cognac 4 cuillères à soupe

Mélanger le sirop de 2 boites de poires avec le cognac (ajouter le sirop de la 3ème boite ou un peu d’eau selon son goût)
Tapisser le fond et le bord du moule avec les boudoirs préalablement trempés dans le sirop
Les serrer au maximum
Intercaler une couche de mousse au chocolat, une couche de poire (coupées en lamelles) et une couche de mousse
Couvrir avec une planche, laisser au frais pendant 6heures
Avant de servir, décorer le dessus avec les poires coupées en lamelles, en éventails et d’autres fruits de saison !

Glaçage éventuellement
3 cuillères à soupe d’eau bouillante, ajouter du sucre glace au fur et à mesure que ça devient épais et brillant.