Paris - Brest

Mon mari a eu envie des Paris - Brest…. Alors je les ai fait… même pas eu le temps de les goûter que je suis partie à l’hôpital pour l’accouchement. Mon mari a fini de les fourrer et me les a apporté à l’hôpital le lendemain. C’était vraiment bon.

Pâte à choux comme pour les éclairs au chocolat.

Crème mousseline pralinée :

250 g de lait
80 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de poudre à crème (ou maizena)
75 g de chocolat pralinois

Chauffer le lait avec 10g de sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqu’à obtention d'une crème onctueuse. Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser-le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2mm. Quand le mélange épaissit cuire env. 2mm sans cesser de remuer. Ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même façon incorporer 30 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (évite formation d'une peau) et laisser refroidir.

Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.