Pains burger quand on veut

Le secret d'un bon burger ? c'est d'abord son pain. Après avoir gouté un burger maison avec un pain de boulanger, on ne peut plus revenir sur un pain en sachet...

 

Je guette toujours la livraison de ce pain boulanger au rayon pain pour faire le burger maison. Seulement il n'est pas toujours au rendez-vous, ou c'est pris d'assaut. Il faut dire que ça se vend comme des petits pains sans jeu de mots ! 

Alors, le plus sage serait de faire les buns à la maison. Au blé complet bio tant qu'à faire et à la place des graines de sésame, on peut mettre des graines de pavots ou du gruyère râpé... 

Les recettes inondent la toile, j'ai retenu celle-là. Attention cependant, il y a placement de produits d'un grand groupe laitier...

https://www.enviedebienmanger.fr/fiche-recette/recette-buns-pains-a-burger

Je poste pour une autre raison. Les recettes sont en général pour 8 à 10 buns. Mais mes monstres préfèrent les buns en sachet. Alors, il me faut que 4 buns pour un repas. Mais mon robot pétrit mal les petites quantités... J'ai eu l'idée de revoir les proportions et d'en congeler la moitié pour un autre repas. Et ça

marche !

 

	pour 8 buns
farine	480
liquides	150 eau+120 lait
beurre	24
sel	5g
sucre	12
œuf	1
Levure boulangerie	1 sachet

Travailler la pâte et laisser lever pendant 2h. Puis former 8 pâtons de 100g. Congeler   4 pâtons séparément.

Pour utiliser les partons congelés, les sortir quelques heures avant. Puis, former les buns et les décorer.  2eme levée pendant une heure. Cuire au four 200° 15min environ

Sauce tomate façon pesto

Faire des pâtes c'est bien. Des pâtes maison, c'est encore mieux. 

Mais trouver une bonne idée de sauce, c'est génial : 

Mélanger 350g de pulpe de tomate (fraiches c'est mieux) avec 3 gousses d'ail, 80g d'amandes, un bouquet de basilic (nettoyé, trié), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Réduire en purée au mixeur, et mélanger aux pâtes. Laisser réchauffer quelques minutes ou manger tel que pour un chaud-froid estival.

Une recette pour 4 d'une copine de l'IWAP que j'ai perdu et que j'ai retrouvé sur le net. Elle ajoute en plus du parmesan. Perso, pas envie de fromage en été.

Boeuf à la bière

Recette trouvée sur internet, puis modifiée... mon mari a aimé, seulement j'ai pas noté la recette... j'ai eu un mal fou à la retrouver sur la toile, alors cette fois je la consigne sur mon blog.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

750g de boeuf à braiser en cubes

30g de lard en gros dés

2 carottes

2 oignons hachés

2 cuillères à soupe de farine

50cl de bouillon de boeuf

30cl de Bière

15g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel Poivre

PRÉPARATION

préchauffez le four a 180°

Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre et l'huile les lardons, les oignons et la viande quelques minutes. Saupoudrez de farine et laissez brunir 1 minute. Laissez refroidir légèrement avant de verser le bouillon et la bière. Mélangez et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Couvrez et mettre au four pendant 2 heures (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

Au moment de servir, retirez le bouquet garni, salez et poivrez.

Cookies au chocolat

A force de trouver les recettes et de les modifier et de les retester… on ne sait plus où on les a trouvé… sur le net ? sur l’ordi ? sur un livre ? un bout de papier ? celle-là, j’ai failli la perdre, vite consignée sur le blog.
* 150 g de chocolat noir mixé grossièrement
* 125 g de beurre demi-sel
* 80 g de sucre
* 1 œuf
* 175 g de farine
* 1 cuillère à café rase de levure chimique

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit mou au moment de réaliser la recette.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Versez le sucre dans un bol puis ajoutez le beurre.
Mélangez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Incorporez le chocolat et mélangez à nouveau.
Prélevez à l'aide d'une cuillère à glace des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix et disposez-les sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien.
Utilisez un sac de congélation pour écraser légèrement les boules en disques
Enfournez pour 10 à 12 minutes environ. Les cookies doivent être blonds, légèrement dorés sur le pourtour mais encore très souples.
Laissez-les refroidir 1 minute. Retirez-les de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Crevettes aux curry façon Thaïe

Parmi les plats que j’ai appris en Thaïlande, celui-ci est mon préféré. Je le fais assez souvent pour épater mes amis qui m’ont d’ailleurs demandé la recette. La voici :

Ingrédients pour 2-3 personnes (c’est indicatif, on peut y mettre plus ou moins de légumes, remplacer les crevettes par du poisson, mettre moins de coco si on veut garder la ligne)

• 2 gousses d’ail
• 2 racines de persil chinois (on en trouve chez Tang en bottes, s’il y en a trop, pensez à votre jardin aromatique, sinon 15 branches de persil = 1 racine)
• 2 CS huile végétale
• 2 CS pate de curry rouge thaï (Red curry paste chez Tang, réduire la quantité si vous ne voulez pas trop piquant)
• 1 CS de poudre de curry
• 1/2 cc poudre de curcumin
• 400 ml lait de coco
• 1 CS de crème de coco (couche supérieure du lait) pour la déco
• 40g d’oignon finement coupés
• 8 grosses crevettes décortiquées et vidées(ou tofu ou poisson ou champignon)
• 4 tomates cerises coupées en 2
• 1/2 poivron finement coupé
• 2 CC de sucre
• 2 CS de sauce poisson (pour l’assaisonnement, si vous n’en avez pas utilisez du sel, mais pas 2CS !!)

Dans un mortier, réduire les racines et l’ail en pate.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter la pate préparée puis le curry rouge, mélanger pendant 2 min. Ajouter les 2 poudres, continuer à mélanger.
Ajouter le 1/3 du lait bien mélanger, puis l’oignon, mélanger, puis 1/3 de lait, crevettes, tomates et poivrons, puis le 1/3 restant de lait.
Assaisonner avec le sucre et la sauce de poisson.
Dresser le plat en ajoutant une touche de crème de coco et une branche de persil.

Bûche de Noël

Cette année, tout le monde revient en France pour le repas du réveillon. Seulement, tous arrivent le 24… alors c’est moi qui fais la cuisine.

En plus, du foie gras maison, j’ai voulu faire une bûche maison… à la télévision, j’ai vu une idée géniale, on découpe 2 bouteilles d’eau minérale pour faire le moule de la bûche… on emboîte les deux bouteilles, on peut ainsi moduler la longueur de la bûche. J’ai donc utilisé ma recette de charlotte poire chocolat pour faire la bûche.
J’ai fait une génoise pour tapisser le fond du moule, de la mousse au chocolat pour remplir le moule sans oublier les lamelles de poire, puis de la génoise pour fermer le tout. Une nuit au frigo, le démoulage était facile. J’ai saupoudré la bûche de cacao, quelques tuiles choco pour la déco et un coulis de framboise pour accompagner.
Un dessert bon et léger !

Les bougies, c’est pour l’annif de mon bébé.

Le foie gras (suite)

Le foie gras est SUCCULENT! Il est tellement bon que qu’il n’en reste pas assez pour le réveillon… va falloir refaire un autre… espérons qu’il sera aussi bien réussi que le premier.

Ingrédients
Foie gras d’environ 500-600g
1 cuillère à soupe à rase de Fleur de sel
1 cuillère 1/2 à soupe de poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
½ cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe d'armagnac

Nettoyage
Tremper le foie dans de l’eau salée pendant 2h.
Gratter le sang et les traces verdâtres
Dénerver à température ambiante en séparant les lobes en deux.

Préparation
Dans un plat à gratin, répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s'inquiéter), et arroser avec les alcools.
Retourner le foie, et répandre dessus l'autre moitié des épices.
Recouvrir le gratin d'un film plastique, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n'est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé.
Il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s'assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Cuisson
Poser la terrine dans le récipient qui servira de bain-marie, remplir ce récipient d'eau puis retirer la terrine. Porter l’eau à ébullition.
Reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n'y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement.
Pour une question d'esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.
Récupérer le reste d'assaisonnement et le verser dans la terrine.
Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d'assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.
Déposer la terrine et baisser à 100 °. Laisser cuire 40 min.
Au bout de ce temps, sortir la terrine et introduire l'index dans le foie. Si celui-ci est chaud, cela signifie qu'il est pile poil comme il faut ! Arrêter le four et laisser la terrine y refroidir.

Finitions
Verser la graisse dans un bol à part, s'arrêter de verser dans ce bol dès que commence a apparaître le jus de cuisson (couleur marron clair ou sanguinolent).
La graisse restante, mélangée aux jus doit être jetée.
Tasser avec un poids sur un carton prédécoupé.
…
Faire fondre la "bonne" graisse dans le bol (au micro-ondes par exemple) pour la rendre bien liquide et en reverser suffisamment dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir sur quelques millimètres.
Fermez le couvercle, et mettez au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours minimum, afin que le foie s'exprime pleinement.

Pain brioché

Le foie gras est au frigo… ça a l’air bien, et ça sent le foie gras… dégustation bientôt !

En attendant, je me suis dit, si je fais le foie gras je peux faire le pain brioché pour accompagner… Alors c’est parti, c’est comme pour faire les baguettes avec quelques ingrédients en plus.

J’en profite pour tester le mixer que j’ai apporté des US. Je l’avais acheté pour pétrir le pain, je voulais le garder quitte à utiliser un transformateur… seulement les déménageurs ont cassé le transfo de 17kg… Alors, j’ai testé le robot directement sur du 220V, il a tenu 5 min. C’est pas grave, je ne comptais pas acheter un autre transfo, alors si le robot ne tient pas en 220, il me faudra de toutes façons un autre robot… Père Noël, si tu m’entends de la haut… j’ai fini le pétrissage à la main…

Ca sent bon la brioche chez moi…

Voici la recette avec seulement une pincée de sel au lieu de 11g et peut être 60g de sucre.

Foie gras

Deux mois pour trouver un logement, encore quelques semaines pour que notre container arrive et encore quelques semaines pour choisir et se faire livrer les électroménagers… je peux enfin cuisiner !

Après trois années aux US sans foie gras, enfin si, des petits bocaux transportés illégalement. Sueurs froides à la douane, quand le chien vient sniffer le sac… je pensais que j’allais me lâcher ce Noël… et bien pas tout à fait… j’ai eu envie de préparer le foie gras.

J’ai trouvé quelques recettes et j’ai fait une synthèse pour l’adapter à mon goût. Ce que je n’ai pas compris est la cuisson, le temps varie de 30 min à 1h30 pour le même poids de foie et la température de 70 à 120… je crois que il faut bien quelques essais avant de maîtriser tout ça.

Dénerver est un autre mystère, j’ai beau regarder les vidéos et les photos, je ne vois rien. J’ai commencé à comprendre en le faisant… mais le foie est en mille morceaux et je ne suis pas sûre que tous les nerfs soient enlevés …

J’ai réalisé que le foie gras entier mi-cuit en forme de foie vendu plus cher aux magasins a forcément été remoulé… comme les autres formes de foie gras.

Le foie est comme le beurre pommade, c’est délicat, ça fond et colle partout…
Enfin, j’ai oublié un détail important, je voulais un foie de 500g pour mes convives, il semblerait que la perte en graisse et eau de cuisson est important, je ne sais pas combien il va m’en rester…

Mon foie est en train de mariner au frigo… réussi ou non, on ne le saura que dans quelques jours, en tout cas, je me suis bien amusée.

Tuiles aux amandes

J’adore les tuiles, mais je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais essayé de les faire. J’ai trouvé la recette par hasard. Je sais enfin ce que je vais faire des restes de mes blancs d’œufs congelés!
Ce n’est pas compliqué, juste le coup de main à avoir pour maitriser l’épaisseur. En prime, il y a une vidéo.


http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/tuiles-amandes-10009136.htm