Mille-feuilles au chocolat

Encore un casse-tête… un dessert sans lactose, sans œuf cru… Mon mari a eu une très bonne idée… « t’as qu’à faire un mille-feuilles… au chocolat, j’aime bien.. »

Ce qu’il ne sait pas, la pâte feuilletée, c’est très compliqué à faire et la pâte toute faite, j’ai pas encore trouvé la bonne après des essaies ratés de plusieurs marques… j’ai acheté une boite de pâte au rayon surgelé… surprise en l’ouvrant, c’est un paquet de feuilles en pâte…

J’ai badigeonné de beurre fondu et superposé dix feuilles de pâte, je les ai découpé à la taille souhaitée, mis au four pendant 10 min comme c’est indiqué sur la boite. J’ai goûté le résultat, c’est pas mal, ça ressemble vraiment à la pâte feuilletée. Seulement, j’ai oublié un petit détail… le beurre unsalted est quand même un peu salé ici, alors ma pâte feuilletée aussi…

La crème pâtissière au chocolat, c’est la même que celle des éclaires au chocolat, j’ai remplacé le lait par du lait sans lactose. J’ai tartiné et superposé les pâtes. Sur le dessus, un peu de sucre glace, et chocolat fondu.
Et voilà, cette fois, j’ai pensé à prendre une photo… et c’était très bon !

Charlotte aux fraises très spéciale

J’étais invitée à un diner, et je devais préparer un dessert…jusqu’à là, rien de sorcier… sauf qu'il y a 2 femmes enceintes dont une qui a en plus une intolérance au lactose, la pauvre, elle ne mange pas grand-chose… Je devais donc apporter un dessert sans œufs crus, sans lactose… Comme on se voit assez souvent, j’ai déjà fait tous genres de gâteaux « secs » et de tartes…

Alors j’ai fait une charlotte aux fraises. La mousse, je l’ai remplacée par la crème pâtissière faite avec du lait sans lactose (ici, on ne trouve que le lait sans lactose, il n’y a ni fromage, ni crème sans lactose…) et un sachet de gélatine pour que la charlotte tienne.
La crème est cuite de chez cuite. Même les fraises, j’ai fait cuire dans de l’eau légèrement sucrée que je récupère pour faire tremper les boudoirs. Je pense que ça sera meilleur si on ne fait pas cuire les fraises, mais comme on ne suit pas la toxoplasmose des femmes enceintes ici, je préfère qu’elles mangent en toute tranquillité.

La charlotte a tenu magnifiquement, en plus c’était bon, ma copine qui ne mangeait rien d’habitude à cause de sa grossesse et son intolérance au lactose, m’a même demandé la recette…

Nouilles sautées au boeuf

J’avais envie de changer un peu. J’ai l’habitude d’apporter des plats français à mon assoce de femmes expat. Mais là, j’ai envie d’un plat chinois… Ma maman m’a bien montré quelques tours de main et ma copine chinoise m’a envoyé plein de recettes.

Alors, je me suis lancée dans des nouilles sautées au bœuf. Je l’ai fait un peu à ma sauce, un mélange de bases que m’a appris ma maman et d’une recette que m’a copine m’a envoyé. J’ai ajusté au fur et à mesure, le free style quoi. Je suis incapable de donner la recette.

Juste les ingrédients cuits séparément :

• Nouilles aux œufs achetés à l’épicerie chinoise, cuites à l’eau 3 min puis rincées à l’eau froide.
  
• Bœuf, coupé en morceaux (couper perpendiculaire aux fibres pour que ce soit bien tendre).
  
• Légumes variés selon les saisons, j’ai voulu faire plein de couleurs alors j’ai pris carottes, épis de mais, cives, germes de soja. La quantité, comme vous voulez, c’est plus sain d’en mettre plus, on mangera moins de féculent et de viande. Couper en morceaux (sauf le soja), et faire cuire dans un petit fond d’eau (de quoi couvrir les légumes dans un wok). Quand l’eau s’est évaporée, ajouter le soja. Laisser encore une minute.
  
• Oignon, ail (juste pour le parfum), couper en tout petits morceaux et faire revenir.
  
• Omelette juste salée, bien cuite, coupée en petits morceaux.

Sel, poivre, sauce soja, sauce d’huitres, huile de sésames… alors c’est délicat, j’ai assaisonné pour la cuisson du bœuf et des légumes… quand tout est cuit, j'ai mélangé tout les ingrédients, et j’ai ajusté avec la sauce soja et la sauce d’huitre. Et j’ai ajouté de l’huile de sésame pour parfumer le tout.

J’ai mis trop de nouilles et pas assez de viande. A part ça, c’était bon ! D’ailleurs, je croyais que j’en avais fait trop, mais il n’en reste plus !

J'espère que je pourrais la refaire et je noterai la recette !

Merci Yveline !

Avant hier, j'ai trouvé un paquet devant ma porte... un moule à Charlotte ! Chouette! Il commence à faire chaud, j'avais justement une envie de Charlotte aux fruits.
Mais ce n'est pas tout, dans le moule à Charlotte, il y avait de la nourriture bien cachée... Elle est maligne ma copine ! Pâté de Thon d'île d'Yeu et des caramels beurre salé... ce ne sont même pas des denrées rares, ils sont carrément inexistants dans le coin ! J'ai ouvert le paquet de caramels avant de prendre la photo...

Mon filet à baguettes

Quand je fais du pain, j’en fais six. J’ai essayé de les mettre dans des plats à gratin, c’est trop petit, en plus je suis obligée de les mettre sur 2 niveaux, les baguettes ne dorent pas uniformément… il me faut un filet à baguettes pour les mettre au même niveau.
Comme ça n’existe pas ici, j’ai fait un tour sur le net… ce n’est pas donné, 25€ le filet pour 2 pains… il m'en faut 3...

J’ai donc suivi le conseil des internautes, fabriquer un filet à baguettes avec du papier sulfurisé et des agrafes. Je suis très contente du résultat, la couleur est uniforme, la texture est bonne. Le filet peut resservir (peut-être encore une fois ?) J’ai laissé 8 cm pour chaque pâton, c’est trop large, et je n’ai pu mettre que 5 pains… la prochaine fois, je ferai 6 cm, ainsi les 6 pains seront côte à côte.

Moussaka

A cause de mon taux de sucre, je dois manger plus de légumes, moins de féculent… alors j’ai trouvé une recette pleine de légumes, de protéine pour le bébé. J’ai pris du bœuf haché, et j’ai essayé la recette avec une sauce bolognaise toute faite quand j’ai pas le temps, c’est bon aussi.

Moussaka :

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :
400 g de viande de mouton haché
1 kg d'aubergines
100 g de champignons
2 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail écrasées
1 œuf + 1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de chapelure
½ l de sauce béchamel
100 g de fromage râpé
2 dl d'huile d'olive
Beurre
Sel de Guérande, poivre du moulin

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles

saupoudrez-les de sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.

Epluchez et coupez les tomates en dès.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton

laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette.

Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le persil haché, le sel et le poivre.

Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.

Hors du feu, incorporez-y l'œuf battu en remuant vivement, réservez.

Rincez et épongez les aubergines.

Dans une poêle, faites-les frire dans un peu d'huile d'olive.

Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure.

Disposez-y par couches les aubergines et le hachis, La dernière couche doit être des aubergines.

Incorporez le jaune d’œuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé.

Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et fromage.

Faites cuire au four à 180 °C (th. 5) environ 45 minutes.

Paris - Brest

Mon mari a eu envie des Paris - Brest…. Alors je les ai fait… même pas eu le temps de les goûter que je suis partie à l’hôpital pour l’accouchement. Mon mari a fini de les fourrer et me les a apporté à l’hôpital le lendemain. C’était vraiment bon.

Pâte à choux comme pour les éclairs au chocolat.

Crème mousseline pralinée :

250 g de lait
80 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de poudre à crème (ou maizena)
75 g de chocolat pralinois

Chauffer le lait avec 10g de sucre.
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqu’à obtention d'une crème onctueuse. Verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser-le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2mm. Quand le mélange épaissit cuire env. 2mm sans cesser de remuer. Ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même façon incorporer 30 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (évite formation d'une peau) et laisser refroidir.

Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

Pense-bête

Measures

Temperature

°F	°C	||	°C	°F
300	149	||	150	302
325	163	||	160	320
350	177	||	170	338
375	191	||	180	356
400	204	||	190	374
425	218	||	200	392
450	232	||	210	410
475	246	||	220	428
500	260	||	230	446
		||	240	464
		||	250	482

Weights
1 pound = 16 oz = 454 g
½ pound = 8 oz = 227 g
¼ pound = 4 oz = 113 g

1 kilogram = 2.2 pound


Cup-milliliter equivalent

Cup		ml
1/4		56
1/3		75
1/2		113
2/3		150
3/4		168
1		227

1 cup of granulated sugar = 190 g
1 cup of powdered sugar = 80 g

Length
1 inch = 2.54 cm
1 cm = 0.39 inch

Moka cake

J’ai pas mis de photo car j’ai jamais eu le temps d’en prendre avant que ça disparaisse, qu’est ce que c’est bon ! Heureusement car le gâteau ne se conserve pas bien au frigo, si on met un film, on écrase la crème, si on n’en met pas, la crème se met partout sur son passage au frigo…
Un simple gâteau éponge avec une crème chantilly parfumée au chocolat. Le tout saupoudré de cacao. J’ai piqué la recette à mon assoce de femmes expatriées, et je l’ai mis à ma sauce et en français.

Gâteau Eponge
- 4 jaunes d’œufs + 66 g de sucre
- 4 blancs + 33g de sucre
- 40 ml d’eau + 1 cuillère à soupe de café instantané (perso, je prends du déca)
- 60 ml d’huile (1/4 cup)
- 80 g de farine
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique

Sirop
- 60 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cointreau (cognac…)

Crème
- 350g de crème fleurette
- 35g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cointreau (cognac…)
- 1 cuillère à soupe poudre de cacao

Battre le jaune d’œufs et le sucre
Dissoudre le café dans l’eau et l’ajouter dans le jaune d’œufs
Ajouter l’huile
Puis ajouter la farine, maïzena, et la levure
Monter le blanc en neige avec le sucre
Ajouter 1/3 du blanc dans la préparation, mélanger énergiquement
Ajouter le reste du blanc dans la préparation, mélanger délicatement de bas en haut.
Mettre au four 325 °F (165 °C)30 min
Laisser refroidir 10 min
Sirop : Faire bouillir de l’eau et le sucre, hors du feu, ajouter l’alcool.
Crème : Faire fondre le cacao dans l’alcool, l’ajouter dans la crème fleurette et battre la crème au fouet électrique pour obtenir une chantilly.
Couper le gâteau horizontalement au centre.
Mouiller les 2 couches de gâteau avec le sirop
Mettre la crème au centre du gâteau puis couvrir le gâteau de crème entièrement.Saupoudrer le dessus avec une cuillère à café de poudre de cacao.

Charlotte Poires –Chocolat

Ca ne ressemble pas à une Charlotte car je n’ai pas de moule à Charlotte mais c’est aussi bon, en plus, on n’a pas l’angoisse de retourner le moule et de voir tout s’effondrer. Cela dit, un moule à Charlotte en plastique en cadeau serait le bienvenu…

Pour remplir le plat en Pyrex, il faut doubler la quantité de mousse ci-dessous.
Je ne mettrai pas de biscuits par-dessus en déco la prochaine fois, mais plutôt des poires coupées en lamelles ou d’autres fruits que j’ai sous la main et un glaçage. Pour la plaque, c’est de la pâte brisée cuite à la poêle, avec une écriture en chocolat fondu (1 à 2 carrés) dans un sac de congélation que j’utilise comme poche à douille.

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 œufs
- pincée de sel

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-onde avec 2 cuillères d’eau
Laisser tiédir
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blanc
battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
mélanger le jaune avec le chocolat
Incorporer à cette préparation 1/3 des blancs, remuer fermement puis le reste délicatement en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Laisser reposer une nuit

Pour la charlotte:
- 3 sachets de boudoirs
- Poires au sirop : 2 petites boites, prévoir 3 si on veut en garder pour la décoration
- mousse au chocolat
- Cognac 4 cuillères à soupe

Mélanger le sirop de 2 boites de poires avec le cognac (ajouter le sirop de la 3ème boite ou un peu d’eau selon son goût)
Tapisser le fond et le bord du moule avec les boudoirs préalablement trempés dans le sirop
Les serrer au maximum
Intercaler une couche de mousse au chocolat, une couche de poire (coupées en lamelles) et une couche de mousse
Couvrir avec une planche, laisser au frais pendant 6heures
Avant de servir, décorer le dessus avec les poires coupées en lamelles, en éventails et d’autres fruits de saison !

Glaçage éventuellement
3 cuillères à soupe d’eau bouillante, ajouter du sucre glace au fur et à mesure que ça devient épais et brillant.