Foie gras

Deux mois pour trouver un logement, encore quelques semaines pour que notre container arrive et encore quelques semaines pour choisir et se faire livrer les électroménagers… je peux enfin cuisiner !

Après trois années aux US sans foie gras, enfin si, des petits bocaux transportés illégalement. Sueurs froides à la douane, quand le chien vient sniffer le sac… je pensais que j’allais me lâcher ce Noël… et bien pas tout à fait… j’ai eu envie de préparer le foie gras.

J’ai trouvé quelques recettes et j’ai fait une synthèse pour l’adapter à mon goût. Ce que je n’ai pas compris est la cuisson, le temps varie de 30 min à 1h30 pour le même poids de foie et la température de 70 à 120… je crois que il faut bien quelques essais avant de maîtriser tout ça.

Dénerver est un autre mystère, j’ai beau regarder les vidéos et les photos, je ne vois rien. J’ai commencé à comprendre en le faisant… mais le foie est en mille morceaux et je ne suis pas sûre que tous les nerfs soient enlevés …

J’ai réalisé que le foie gras entier mi-cuit en forme de foie vendu plus cher aux magasins a forcément été remoulé… comme les autres formes de foie gras.

Le foie est comme le beurre pommade, c’est délicat, ça fond et colle partout…
Enfin, j’ai oublié un détail important, je voulais un foie de 500g pour mes convives, il semblerait que la perte en graisse et eau de cuisson est important, je ne sais pas combien il va m’en rester…

Mon foie est en train de mariner au frigo… réussi ou non, on ne le saura que dans quelques jours, en tout cas, je me suis bien amusée.

Tuiles aux amandes

J’adore les tuiles, mais je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais essayé de les faire. J’ai trouvé la recette par hasard. Je sais enfin ce que je vais faire des restes de mes blancs d’œufs congelés!
Ce n’est pas compliqué, juste le coup de main à avoir pour maitriser l’épaisseur. En prime, il y a une vidéo.


http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/tuiles-amandes-10009136.htm

Babyshower

A défaut de bien manger, les ricains savent faire la fête. Il y a toujours une célébration, St Patrick, Pâques, Thanksgiving, Halloween… Et à chaque fête, on sort la vaisselle, la déco correspondantes !

Alors, j’ai organisé un baby shower pour une copine… c’est pas courant en France mais puisque on est encore en Amérique, vivons à l’Américaine !

Je me suis bien amusée, il y a de la vaisselle, des serviettes toutes faites pour le babyshower, des petits jeux pour amuser tout le monde. On apporte des petits cadeaux à la future maman et au bébé… J’ai tenté de faire un diaper cake comme les ricans, c’est un ensemble de nécessaires pour bébé, (jouets, produits de soin, vêtements, biberon…) en forme d’une pièce montée… à l’intérieur, on remplit de couches. Je me demande comment ça tient tout seul… finalement j’ai fait un panier au lieu d’un gâteau…

Pour la nourriture, c’est maison ! J’ai fait un gâteau moka, et des madeleines en forme de mini muffins, j’ai mis des épingles roses en plastique sur les gâteaux. Niveaux accessoires, on trouve de tout ici, c’est génial !

Les pâtes, les pâtes...

J’ai eu envie des pâtes fraiches, j’ai vu les prix…

Pourquoi ne pas les faire soi même ? J’ai acheté la machine et essayé quelques recettes, avec plus ou moins d’œufs. La recette nature que je préfère, celle de Super Antoinette, très facile, en plus, elle nous montre comment faire les tagliatelles sans machine… si j’avais su, j’aurai même pas acheté la machine… Enfin je préfère quand même les spaghettis !
Alors, elle dit que c’est pour 6, j’aurais dit 4, 5 maximum. J’ai vu dans beaucoup de recettes, pas de sel, je crois savoir pourquoi : le sel retient l’humidité, la pâte colle après la découpe. Il faut aussi être généreux en farine pour éviter que ça colle.
Enfin, on peut essayer d’ajouter une pincée de muscade, du basilic ou de l'huile d’olive… selon ses envies.
http://www.supertoinette.com/recettes/pate_fraiche_tagliatelle_to.htm

Les pâtes fraiches contiennent plus d’œufs, si on prend la recette et on partage en 4, c’est un œuf par personne ! C’est plus riche, donc on peut très bien manger ces pâtes sans viande ou au fromage. D’ailleurs, elles se mangent nature, on sent bien l’odeur et le goût de l’œuf et de la farine. Ne mettez pas trop de sauce, vous risquez de passer à côté de la saveur des pâtes fraiches, et d’avoir un repas trop riche !

Épiphanie

Je ne suis pas trop galette des rois, mais quand on est expats, on ne loupe pas une occasion pour manger comme en France. Alors, j’ai fait mes galettes.

J’ai fait un mixte de quelques recettes. La pâte feuilletée est congelée ici, et l’on n’a pas le choix des marques, résultat, elle est très chère. Quelques rafistolages sont nécessaires après l’avoir déplié. Cela dit, elle est très bonne.

L’amande a un goût bizarre ici, j’ai donc acheté de l’extrait de l’amande amère pour donner plus de goût. Ça ne change rien.

J’ai choisi de mettre du rhum comme alcool. Mais je me suis trompée de bouteille, j’ai mis du cognac. Ça ne change rien.

Je n’ai qu’une seule fève. Je n’en gardais pas car je ne faisais pas de galettes… j’allais directement à la boulangerie. C’est la fève que Sandrine m’a donnée pour me porter chance, un petit Jésus, et bien on ne peut pas dire que ça ne m’a pas porté chance, un petit garçon le 22 décembre ! Alors, je l’ai remis dans la galette pour que ça porte chance à quelqu’un d’autre…

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !


Préparation :

Découper les pâtes à l’aide d’une assiette. Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère, rhum).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

En attendant, on peut confectionner une couronne…

Tapis de cuisson

Bizarrement, dans les accessoires de four ici, il n’y a pas de plaque de cuisson. Pour faire les cookies et les choux, c’est dans les lèchefrites larges et creuses… mais ça ne m’arrange pas trop pour mon pain… mon filet à pains en papier sulfurisé se pose sur la grille sans plaque, et le pain au lieu d’être droit, se glisse entre les armatures et devient un peu tordu. Si j’utilise les lèchefrites, je suis limitée par les bords, je fais des tout petits pains…

Un jour, chez Bed Bath and Beyond, j’ai vu des tapis de cuisson, c’est une feuille en silicone, 20$ pour un format « A4 » ! C’est un peu cher surtout que je ne voyais pas tout de suite ce que je pouvais en faire…

En faisant pour la nième fois mon pain, j’ai réalisé que le tapis de cuisson pourrait servir, il est suffisamment « rigide » pour que le pain ne gondole. En plus, je peux faire mes éclairs au chocolat et cookies sans mettre de matière grasse, il remplace la plaque de cuisson et le papier sulfurisé. Il me le faut ! En cherchant sur internent, le tapis tourne autour de 10$, ça devient intéressant. Je l’ai finalement trouvé chez Michaels, magasin de loisirs créatifs, 10$, je suis étonnée car cette boutique n’est pas super fournie en ustensiles de cuisine et encore moins en produits en silicone. J’ai pris un tapis pour essayer. Belle surprise à la caisse, 5$, les articles de Noël sont à -50% après les fêtes, et mon tapis est vendu comme un accessoire pour faire les cookies de Noël. Du coup, je repasse à la caisse avec un deuxième tapis.

Mis côte à côte, ils sont parfaits sous mon filet à pains, légèrement plus petits que la grille, cela permet à la chaleur de circuler. Après les pains, j’ai fait des choux pour faire les mini éclairs au chocolat et les mini Paris-Brest. Impeccable, pas de matière grasse, pas de papier sulfurisé, le tapis directement sur la grille, les choux ne collent pas. J’ai lu sur l’emballage qu’on pouvait aussi utiliser le tapis pour rouler les gâteaux. J’ai hâte d’essayer.

Noël, Noël…

On a passé Noël à trois, mais qu’est ce qu’on a bien mangé ! Et puis, on serait quand même trois si on était en France car mes parents ont décidé de passer Noël en Asie.

Alors au menu du repas de réveillon:

Foie gras de canard avec du bon pain fait maison
Saumon sauvage fumé d’Alaska
Parmentier de canard confit aux échalotes caramélisées
Charlotte poire chocolat
Truffes

Le seul hic, le saumon fumé n’est pas le saumon fumé « d’Atlantique » qu’on mange cru avec les toasts… il est CUIT !! Franchement déçue, je me suis laissée avoir par un emballage très raffiné et le prix qui est celui du saumon fumé, c’est-à-dire très élevé.

Le jour de Noël, on a fait un repas du lendemain avec des amis. Chacun devait emmener le reste du repas du réveillon. On a partagé plein de bonnes choses de la veille. J’ai fait une quiche avec le saumon sauvage fumé d’Alaska. Elle n’était pas mauvaise ! Ouf, sinon c’est tout le filet de saumon à la poubelle… J’ai congelé le reste du saumon vu qu’il n’est pas mal préparé. J’ai fait une salade aux gésiers.
On a mangé du saumon fumé (du vrai) sur toasts, un bœuf bourguignon, un flan aux pistaches… un autre repas de fête sans les petites assiettes dans les grandes.

On devrait faire les lendemains de fêtes plus souvent !

Mille-feuilles au chocolat

Encore un casse-tête… un dessert sans lactose, sans œuf cru… Mon mari a eu une très bonne idée… « t’as qu’à faire un mille-feuilles… au chocolat, j’aime bien.. »

Ce qu’il ne sait pas, la pâte feuilletée, c’est très compliqué à faire et la pâte toute faite, j’ai pas encore trouvé la bonne après des essaies ratés de plusieurs marques… j’ai acheté une boite de pâte au rayon surgelé… surprise en l’ouvrant, c’est un paquet de feuilles en pâte…

J’ai badigeonné de beurre fondu et superposé dix feuilles de pâte, je les ai découpé à la taille souhaitée, mis au four pendant 10 min comme c’est indiqué sur la boite. J’ai goûté le résultat, c’est pas mal, ça ressemble vraiment à la pâte feuilletée. Seulement, j’ai oublié un petit détail… le beurre unsalted est quand même un peu salé ici, alors ma pâte feuilletée aussi…

La crème pâtissière au chocolat, c’est la même que celle des éclaires au chocolat, j’ai remplacé le lait par du lait sans lactose. J’ai tartiné et superposé les pâtes. Sur le dessus, un peu de sucre glace, et chocolat fondu.
Et voilà, cette fois, j’ai pensé à prendre une photo… et c’était très bon !

Charlotte aux fraises très spéciale

J’étais invitée à un diner, et je devais préparer un dessert…jusqu’à là, rien de sorcier… sauf qu'il y a 2 femmes enceintes dont une qui a en plus une intolérance au lactose, la pauvre, elle ne mange pas grand-chose… Je devais donc apporter un dessert sans œufs crus, sans lactose… Comme on se voit assez souvent, j’ai déjà fait tous genres de gâteaux « secs » et de tartes…

Alors j’ai fait une charlotte aux fraises. La mousse, je l’ai remplacée par la crème pâtissière faite avec du lait sans lactose (ici, on ne trouve que le lait sans lactose, il n’y a ni fromage, ni crème sans lactose…) et un sachet de gélatine pour que la charlotte tienne.
La crème est cuite de chez cuite. Même les fraises, j’ai fait cuire dans de l’eau légèrement sucrée que je récupère pour faire tremper les boudoirs. Je pense que ça sera meilleur si on ne fait pas cuire les fraises, mais comme on ne suit pas la toxoplasmose des femmes enceintes ici, je préfère qu’elles mangent en toute tranquillité.

La charlotte a tenu magnifiquement, en plus c’était bon, ma copine qui ne mangeait rien d’habitude à cause de sa grossesse et son intolérance au lactose, m’a même demandé la recette…

Nouilles sautées au boeuf

J’avais envie de changer un peu. J’ai l’habitude d’apporter des plats français à mon assoce de femmes expat. Mais là, j’ai envie d’un plat chinois… Ma maman m’a bien montré quelques tours de main et ma copine chinoise m’a envoyé plein de recettes.

Alors, je me suis lancée dans des nouilles sautées au bœuf. Je l’ai fait un peu à ma sauce, un mélange de bases que m’a appris ma maman et d’une recette que m’a copine m’a envoyé. J’ai ajusté au fur et à mesure, le free style quoi. Je suis incapable de donner la recette.

Juste les ingrédients cuits séparément :

• Nouilles aux œufs achetés à l’épicerie chinoise, cuites à l’eau 3 min puis rincées à l’eau froide.
  
• Bœuf, coupé en morceaux (couper perpendiculaire aux fibres pour que ce soit bien tendre).
  
• Légumes variés selon les saisons, j’ai voulu faire plein de couleurs alors j’ai pris carottes, épis de mais, cives, germes de soja. La quantité, comme vous voulez, c’est plus sain d’en mettre plus, on mangera moins de féculent et de viande. Couper en morceaux (sauf le soja), et faire cuire dans un petit fond d’eau (de quoi couvrir les légumes dans un wok). Quand l’eau s’est évaporée, ajouter le soja. Laisser encore une minute.
  
• Oignon, ail (juste pour le parfum), couper en tout petits morceaux et faire revenir.
  
• Omelette juste salée, bien cuite, coupée en petits morceaux.

Sel, poivre, sauce soja, sauce d’huitres, huile de sésames… alors c’est délicat, j’ai assaisonné pour la cuisson du bœuf et des légumes… quand tout est cuit, j'ai mélangé tout les ingrédients, et j’ai ajusté avec la sauce soja et la sauce d’huitre. Et j’ai ajouté de l’huile de sésame pour parfumer le tout.

J’ai mis trop de nouilles et pas assez de viande. A part ça, c’était bon ! D’ailleurs, je croyais que j’en avais fait trop, mais il n’en reste plus !

J'espère que je pourrais la refaire et je noterai la recette !