Pense-bête

Measures

Temperature

°F	°C	||	°C	°F
300	149	||	150	302
325	163	||	160	320
350	177	||	170	338
375	191	||	180	356
400	204	||	190	374
425	218	||	200	392
450	232	||	210	410
475	246	||	220	428
500	260	||	230	446
		||	240	464
		||	250	482

Weights
1 pound = 16 oz = 454 g
½ pound = 8 oz = 227 g
¼ pound = 4 oz = 113 g

1 kilogram = 2.2 pound


Cup-milliliter equivalent

Cup		ml
1/4		56
1/3		75
1/2		113
2/3		150
3/4		168
1		227

1 cup of granulated sugar = 190 g
1 cup of powdered sugar = 80 g

Length
1 inch = 2.54 cm
1 cm = 0.39 inch

Moka cake

J’ai pas mis de photo car j’ai jamais eu le temps d’en prendre avant que ça disparaisse, qu’est ce que c’est bon ! Heureusement car le gâteau ne se conserve pas bien au frigo, si on met un film, on écrase la crème, si on n’en met pas, la crème se met partout sur son passage au frigo…
Un simple gâteau éponge avec une crème chantilly parfumée au chocolat. Le tout saupoudré de cacao. J’ai piqué la recette à mon assoce de femmes expatriées, et je l’ai mis à ma sauce et en français.

Gâteau Eponge
- 4 jaunes d’œufs + 66 g de sucre
- 4 blancs + 33g de sucre
- 40 ml d’eau + 1 cuillère à soupe de café instantané (perso, je prends du déca)
- 60 ml d’huile (1/4 cup)
- 80 g de farine
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique

Sirop
- 60 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cointreau (cognac…)

Crème
- 350g de crème fleurette
- 35g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cointreau (cognac…)
- 1 cuillère à soupe poudre de cacao

Battre le jaune d’œufs et le sucre
Dissoudre le café dans l’eau et l’ajouter dans le jaune d’œufs
Ajouter l’huile
Puis ajouter la farine, maïzena, et la levure
Monter le blanc en neige avec le sucre
Ajouter 1/3 du blanc dans la préparation, mélanger énergiquement
Ajouter le reste du blanc dans la préparation, mélanger délicatement de bas en haut.
Mettre au four 325 °F (165 °C)30 min
Laisser refroidir 10 min
Sirop : Faire bouillir de l’eau et le sucre, hors du feu, ajouter l’alcool.
Crème : Faire fondre le cacao dans l’alcool, l’ajouter dans la crème fleurette et battre la crème au fouet électrique pour obtenir une chantilly.
Couper le gâteau horizontalement au centre.
Mouiller les 2 couches de gâteau avec le sirop
Mettre la crème au centre du gâteau puis couvrir le gâteau de crème entièrement.Saupoudrer le dessus avec une cuillère à café de poudre de cacao.

Charlotte Poires –Chocolat

Ca ne ressemble pas à une Charlotte car je n’ai pas de moule à Charlotte mais c’est aussi bon, en plus, on n’a pas l’angoisse de retourner le moule et de voir tout s’effondrer. Cela dit, un moule à Charlotte en plastique en cadeau serait le bienvenu…

Pour remplir le plat en Pyrex, il faut doubler la quantité de mousse ci-dessous.
Je ne mettrai pas de biscuits par-dessus en déco la prochaine fois, mais plutôt des poires coupées en lamelles ou d’autres fruits que j’ai sous la main et un glaçage. Pour la plaque, c’est de la pâte brisée cuite à la poêle, avec une écriture en chocolat fondu (1 à 2 carrés) dans un sac de congélation que j’utilise comme poche à douille.

Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 œufs
- pincée de sel

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-onde avec 2 cuillères d’eau
Laisser tiédir
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blanc
battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
mélanger le jaune avec le chocolat
Incorporer à cette préparation 1/3 des blancs, remuer fermement puis le reste délicatement en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Laisser reposer une nuit

Pour la charlotte:
- 3 sachets de boudoirs
- Poires au sirop : 2 petites boites, prévoir 3 si on veut en garder pour la décoration
- mousse au chocolat
- Cognac 4 cuillères à soupe

Mélanger le sirop de 2 boites de poires avec le cognac (ajouter le sirop de la 3ème boite ou un peu d’eau selon son goût)
Tapisser le fond et le bord du moule avec les boudoirs préalablement trempés dans le sirop
Les serrer au maximum
Intercaler une couche de mousse au chocolat, une couche de poire (coupées en lamelles) et une couche de mousse
Couvrir avec une planche, laisser au frais pendant 6heures
Avant de servir, décorer le dessus avec les poires coupées en lamelles, en éventails et d’autres fruits de saison !

Glaçage éventuellement
3 cuillères à soupe d’eau bouillante, ajouter du sucre glace au fur et à mesure que ça devient épais et brillant.

Eclairs au chocolat

Encore un plaisir simple que l’on trouve au coin de toutes les rues en France. Je ne savais pas que la pâte à choux ne gonflait pas en longueur, mes éclairs sont plutôt rondelets… à part ça, c’est plutôt réussi !

Un copain ingénieur m’a expliqué que c’est à cause du frottement avec la plaque. La pâte a donc du mal à pousser en longueur, mais en largeur, le frottement est moindre, donc ça pousse un peu. En hauteur, pas de frottement avec la plaque, la pâte évolue dans l’air. Dit comme ça, je comprends mieux !

Voici la recette :

Pâte à choux:

• 60 ml de lait + 60 ml d'eau 50 g de beurre
• 60 g de farine tamisée
• 2 oeufs
• 2 cuillère à café de sucre en poudre (brun pour la couleur)
  

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger rapidement avec une spatule.
Remettre sur le feu et tourner 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
A l'aide d'une poche à douille former des petits boudins d'environs 10 cm sur la plaque du four beurrée (ou couverte de papier sulfurisé).
Faire cuire pendant 20 min environ à 200°C.
Les laisser refroidir dans le four avec la porte juste entrouverte.

Crème pâtissière au chocolat

• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine tamisée
• 80 g de chocolat

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Dans un bol fouetter vivement les jaunes et le sucre en poudre. Incorporer la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
Ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir la crème 1 minute en remuant. Laisser refroidir un peu.

Glaçage au chocolat

• 50 g de chocolat
• 20 g de beurre
• Une petite cueillère à soupe de sucre glace

Au micro –onde, faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le sucre glace.
Une fois fondu, ajouter une cuillère à soupe d'eau.


Fendre les éclairs froids sur un grand côté et introduire la crème à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir les éclairs de glaçage au chocolat. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Coup de gueule

J’essaie de m’adapter tant bien que mal surtout à la nourriture… OK pour les hamburgers mais pas trop de sauce. Le pain est sucré ici, et il y a trop d’épices ! La cannelle, on en met partout, berg ! Heureusement que je rentre régulièrement en France pour faire le plein… ces imbéciles de douaniers nous interdisent en plus de ramener les fromages et charcuterie… le plein se fait directement dans l’estomac !

Faire mon pain

Quelle drôle d'idée, je n'aurais jamais pensé que je ferais du pain un jour. C'est tellement simple d'aller à la boulangerie...
Mais aux US, je n'en peux plus de manger du pain sucré, au miel, aux épices super fortes et qui sent la levure ou de l'alcool ! Un pain est bon sans rien, juste un peu de sel ! La baguette, il faut faire quelques miles et payer le prix fort... et encore... si on arrive trop tard, plus de pain ou il ne reste plus que du pain rassis au même prix. Une seule fournée le matin, ils n'ont pas honte de vendre du pain rassis !
Alors, je me mets à faire ma baguette, je tâtonne encore avec mon four, la farine, mais le résultat n'est pas mal, en tout cas mieux que ce que je trouve ici: Je pré-cuis le pain et le congèle, je le réchauffe en quand j'en ai besoin.

http://www.supertoinette.com/recettes/baguette_pain_to.htm