Le foie gras (suite)

Le foie gras est SUCCULENT! Il est tellement bon que qu’il n’en reste pas assez pour le réveillon… va falloir refaire un autre… espérons qu’il sera aussi bien réussi que le premier.

Ingrédients
Foie gras d’environ 500-600g
1 cuillère à soupe à rase de Fleur de sel
1 cuillère 1/2 à soupe de poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
½ cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe d'armagnac

Nettoyage
Tremper le foie dans de l’eau salée pendant 2h.
Gratter le sang et les traces verdâtres
Dénerver à température ambiante en séparant les lobes en deux.

Préparation
Dans un plat à gratin, répandre la moitié sur le foie dans le plat (ça semble beaucoup, ne pas s'inquiéter), et arroser avec les alcools.
Retourner le foie, et répandre dessus l'autre moitié des épices.
Recouvrir le gratin d'un film plastique, mariner au réfrigérateur, quelques heures ou une nuit. Ce n'est pas indispensable, mais le goût sera alors plus profond, plus prononcé.
Il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou +, pour le laisser s'assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

Cuisson
Poser la terrine dans le récipient qui servira de bain-marie, remplir ce récipient d'eau puis retirer la terrine. Porter l’eau à ébullition.
Reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n'y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement.
Pour une question d'esthétique des tranches découpées par la suite, il est intéressant de commencer de remplir la terrine avec le plus gros et le plus lisse des morceaux que vous ayez, et de le déposer avec sa face lisse au dessous.
Récupérer le reste d'assaisonnement et le verser dans la terrine.
Bien nettoyer les bords de la terrine avec un torchon ou un sopalin pour ne pas laisser de petits bouts de foie ou des gouttes d'assaisonnement qui noirciraient à la cuisson.
Déposer la terrine et baisser à 100 °. Laisser cuire 40 min.
Au bout de ce temps, sortir la terrine et introduire l'index dans le foie. Si celui-ci est chaud, cela signifie qu'il est pile poil comme il faut ! Arrêter le four et laisser la terrine y refroidir.

Finitions
Verser la graisse dans un bol à part, s'arrêter de verser dans ce bol dès que commence a apparaître le jus de cuisson (couleur marron clair ou sanguinolent).
La graisse restante, mélangée aux jus doit être jetée.
Tasser avec un poids sur un carton prédécoupé.
…
Faire fondre la "bonne" graisse dans le bol (au micro-ondes par exemple) pour la rendre bien liquide et en reverser suffisamment dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir sur quelques millimètres.
Fermez le couvercle, et mettez au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours minimum, afin que le foie s'exprime pleinement.

Pain brioché

Le foie gras est au frigo… ça a l’air bien, et ça sent le foie gras… dégustation bientôt !

En attendant, je me suis dit, si je fais le foie gras je peux faire le pain brioché pour accompagner… Alors c’est parti, c’est comme pour faire les baguettes avec quelques ingrédients en plus.

J’en profite pour tester le mixer que j’ai apporté des US. Je l’avais acheté pour pétrir le pain, je voulais le garder quitte à utiliser un transformateur… seulement les déménageurs ont cassé le transfo de 17kg… Alors, j’ai testé le robot directement sur du 220V, il a tenu 5 min. C’est pas grave, je ne comptais pas acheter un autre transfo, alors si le robot ne tient pas en 220, il me faudra de toutes façons un autre robot… Père Noël, si tu m’entends de la haut… j’ai fini le pétrissage à la main…

Ca sent bon la brioche chez moi…

Voici la recette avec seulement une pincée de sel au lieu de 11g et peut être 60g de sucre.

Foie gras

Deux mois pour trouver un logement, encore quelques semaines pour que notre container arrive et encore quelques semaines pour choisir et se faire livrer les électroménagers… je peux enfin cuisiner !

Après trois années aux US sans foie gras, enfin si, des petits bocaux transportés illégalement. Sueurs froides à la douane, quand le chien vient sniffer le sac… je pensais que j’allais me lâcher ce Noël… et bien pas tout à fait… j’ai eu envie de préparer le foie gras.

J’ai trouvé quelques recettes et j’ai fait une synthèse pour l’adapter à mon goût. Ce que je n’ai pas compris est la cuisson, le temps varie de 30 min à 1h30 pour le même poids de foie et la température de 70 à 120… je crois que il faut bien quelques essais avant de maîtriser tout ça.

Dénerver est un autre mystère, j’ai beau regarder les vidéos et les photos, je ne vois rien. J’ai commencé à comprendre en le faisant… mais le foie est en mille morceaux et je ne suis pas sûre que tous les nerfs soient enlevés …

J’ai réalisé que le foie gras entier mi-cuit en forme de foie vendu plus cher aux magasins a forcément été remoulé… comme les autres formes de foie gras.

Le foie est comme le beurre pommade, c’est délicat, ça fond et colle partout…
Enfin, j’ai oublié un détail important, je voulais un foie de 500g pour mes convives, il semblerait que la perte en graisse et eau de cuisson est important, je ne sais pas combien il va m’en rester…

Mon foie est en train de mariner au frigo… réussi ou non, on ne le saura que dans quelques jours, en tout cas, je me suis bien amusée.

Tuiles aux amandes

J’adore les tuiles, mais je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais essayé de les faire. J’ai trouvé la recette par hasard. Je sais enfin ce que je vais faire des restes de mes blancs d’œufs congelés!
Ce n’est pas compliqué, juste le coup de main à avoir pour maitriser l’épaisseur. En prime, il y a une vidéo.


http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/tuiles-amandes-10009136.htm

Babyshower

A défaut de bien manger, les ricains savent faire la fête. Il y a toujours une célébration, St Patrick, Pâques, Thanksgiving, Halloween… Et à chaque fête, on sort la vaisselle, la déco correspondantes !

Alors, j’ai organisé un baby shower pour une copine… c’est pas courant en France mais puisque on est encore en Amérique, vivons à l’Américaine !

Je me suis bien amusée, il y a de la vaisselle, des serviettes toutes faites pour le babyshower, des petits jeux pour amuser tout le monde. On apporte des petits cadeaux à la future maman et au bébé… J’ai tenté de faire un diaper cake comme les ricans, c’est un ensemble de nécessaires pour bébé, (jouets, produits de soin, vêtements, biberon…) en forme d’une pièce montée… à l’intérieur, on remplit de couches. Je me demande comment ça tient tout seul… finalement j’ai fait un panier au lieu d’un gâteau…

Pour la nourriture, c’est maison ! J’ai fait un gâteau moka, et des madeleines en forme de mini muffins, j’ai mis des épingles roses en plastique sur les gâteaux. Niveaux accessoires, on trouve de tout ici, c’est génial !

Les pâtes, les pâtes...

J’ai eu envie des pâtes fraiches, j’ai vu les prix…

Pourquoi ne pas les faire soi même ? J’ai acheté la machine et essayé quelques recettes, avec plus ou moins d’œufs. La recette nature que je préfère, celle de Super Antoinette, très facile, en plus, elle nous montre comment faire les tagliatelles sans machine… si j’avais su, j’aurai même pas acheté la machine… Enfin je préfère quand même les spaghettis !
Alors, elle dit que c’est pour 6, j’aurais dit 4, 5 maximum. J’ai vu dans beaucoup de recettes, pas de sel, je crois savoir pourquoi : le sel retient l’humidité, la pâte colle après la découpe. Il faut aussi être généreux en farine pour éviter que ça colle.
Enfin, on peut essayer d’ajouter une pincée de muscade, du basilic ou de l'huile d’olive… selon ses envies.
http://www.supertoinette.com/recettes/pate_fraiche_tagliatelle_to.htm

Les pâtes fraiches contiennent plus d’œufs, si on prend la recette et on partage en 4, c’est un œuf par personne ! C’est plus riche, donc on peut très bien manger ces pâtes sans viande ou au fromage. D’ailleurs, elles se mangent nature, on sent bien l’odeur et le goût de l’œuf et de la farine. Ne mettez pas trop de sauce, vous risquez de passer à côté de la saveur des pâtes fraiches, et d’avoir un repas trop riche !

Épiphanie

Je ne suis pas trop galette des rois, mais quand on est expats, on ne loupe pas une occasion pour manger comme en France. Alors, j’ai fait mes galettes.

J’ai fait un mixte de quelques recettes. La pâte feuilletée est congelée ici, et l’on n’a pas le choix des marques, résultat, elle est très chère. Quelques rafistolages sont nécessaires après l’avoir déplié. Cela dit, elle est très bonne.

L’amande a un goût bizarre ici, j’ai donc acheté de l’extrait de l’amande amère pour donner plus de goût. Ça ne change rien.

J’ai choisi de mettre du rhum comme alcool. Mais je me suis trompée de bouteille, j’ai mis du cognac. Ça ne change rien.

Je n’ai qu’une seule fève. Je n’en gardais pas car je ne faisais pas de galettes… j’allais directement à la boulangerie. C’est la fève que Sandrine m’a donnée pour me porter chance, un petit Jésus, et bien on ne peut pas dire que ça ne m’a pas porté chance, un petit garçon le 22 décembre ! Alors, je l’ai remis dans la galette pour que ça porte chance à quelqu’un d’autre…

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !


Préparation :

Découper les pâtes à l’aide d’une assiette. Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère, rhum).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

En attendant, on peut confectionner une couronne…

Tapis de cuisson

Bizarrement, dans les accessoires de four ici, il n’y a pas de plaque de cuisson. Pour faire les cookies et les choux, c’est dans les lèchefrites larges et creuses… mais ça ne m’arrange pas trop pour mon pain… mon filet à pains en papier sulfurisé se pose sur la grille sans plaque, et le pain au lieu d’être droit, se glisse entre les armatures et devient un peu tordu. Si j’utilise les lèchefrites, je suis limitée par les bords, je fais des tout petits pains…

Un jour, chez Bed Bath and Beyond, j’ai vu des tapis de cuisson, c’est une feuille en silicone, 20$ pour un format « A4 » ! C’est un peu cher surtout que je ne voyais pas tout de suite ce que je pouvais en faire…

En faisant pour la nième fois mon pain, j’ai réalisé que le tapis de cuisson pourrait servir, il est suffisamment « rigide » pour que le pain ne gondole. En plus, je peux faire mes éclairs au chocolat et cookies sans mettre de matière grasse, il remplace la plaque de cuisson et le papier sulfurisé. Il me le faut ! En cherchant sur internent, le tapis tourne autour de 10$, ça devient intéressant. Je l’ai finalement trouvé chez Michaels, magasin de loisirs créatifs, 10$, je suis étonnée car cette boutique n’est pas super fournie en ustensiles de cuisine et encore moins en produits en silicone. J’ai pris un tapis pour essayer. Belle surprise à la caisse, 5$, les articles de Noël sont à -50% après les fêtes, et mon tapis est vendu comme un accessoire pour faire les cookies de Noël. Du coup, je repasse à la caisse avec un deuxième tapis.

Mis côte à côte, ils sont parfaits sous mon filet à pains, légèrement plus petits que la grille, cela permet à la chaleur de circuler. Après les pains, j’ai fait des choux pour faire les mini éclairs au chocolat et les mini Paris-Brest. Impeccable, pas de matière grasse, pas de papier sulfurisé, le tapis directement sur la grille, les choux ne collent pas. J’ai lu sur l’emballage qu’on pouvait aussi utiliser le tapis pour rouler les gâteaux. J’ai hâte d’essayer.