J’ai mangé ces petits pains chez ma sœur, les enfants ont
adoré. Pour les refaire à la maison, j’ai pris une recette de pain brioché et
j'ai ajouté des knakis. J’ai jamais su doser la quantité, il me reste soit des
saucisses ou de la brioche.
Du coup, j’ai cherché une recette avec le bon dosage du côté
de Hong Kong. Voilà la recette que j’ai retenu
http://dimcookguide.com/sausage-rolls/
Bizarrement, pour faire la pâte à pain, il faut faire
un genre de pré pâte
湯種.
Avec cette méthode, on peut incorporer plus de liquide dans la pâte à pain,
cela permet au pain de gonfler sans sécher, et sans croûter. Mais c’est galère,
ca colle bien avec des liquides en plus. Pétrissage au robot recommandé.
Pour faire 20 petits pains (20knakis)
湯種
40g farine
200ml eau
Verser l’eau et la farine dans une casserole, faire bouillir
au feu doux, tourner sans cesse pour éviter que ca colle au fond de la
casserole. Lorsque la pâte devient épaisse comme de la colle, c’est prêt et
laisser refroidir.
Dans un bol mixeur, mettre :
500g de farine
80g de sucre
pincée de sel
1oeuf ½ (garder l’autre ½ oeuf pour badigeonner)
1sachet de levure de boulangerie
140ml de lait
Ajouter
湯種
et pétrir lentement avec un crochet.
Quand la pate prend forme, ajouter 40g beurre doux et
continuer à pétrir. La pâte finale doit être lisse et ne doit pas coller.
Laisser la pâte gonfler au moins 1h env sous un torchon à
25C. Elle doit doubler de volume, et lorsque l’on enfonce un doigt, ca ne doit
pas remonter.
Dégazer la pâte . Partager en 20 pâtons, faire de longs
bâtonnets, façonner les petits pains avec les knakis. Poser les pains sur un
plateau, (rouler sur les graines de sésame), couvrir et laisser gonfler encore
1h.
Pendant le préchauffage(180), badigeonner les pains avec
l’œuf restant. (Couvrir de fromage râpé)
Enfourner 15min. Et c'est prêt.
Une pensée aux défenseurs de la liberté à Hong Kong. Je
ne sais pas comment aider donc je parle de Hong Kong. 香港人加油!!!
